ران گوساله بهتر است یا سردست؟

در نهایت با توجه به موارد ذکر شده، اگر بخواهیم بگویم که ران گوساله بهتر است یا سردست تنها به یک نتیجه می رسیم. گوشت سردست گوساله برای غذاهایی با پخت طولانی مناسب است همچنین میزان چربی خوبی دارد که برای افرادی که به دنبال افزایش وزن هستند گزینه بهتری است. همچنین میزان استفاده این گوشت برای خورشت بیشتر است.

از طرفی گوشت ران با بافتی عضولانی چربی کمتری داشته و در اقثر پخت و سرخ شدن خشک تر می شود. کسانی که نمی خواهند چربی بدن خود را افزایش دهند می توانند از این نوع گوشت استفاده کنند.گوشت ران گوساله گزینه بهتری برای سرخ شدن می باشد و نسبت به گوشت سردست به نوعی رژیمی محسوب می شود.

هر کدام از این گوشت ها طرفدار خود را دارند، اگر به دنبال غذاهای سنتی یا تهیه خورشت هستید گوشت سردست با طعمی غنی می تواند نیاز شما را برطرف کند. در صورتی که صرفا یک بافت ملایم را می خواهید یا به دنبال تهیه غذایی هستید که به سرعت آماده شود می توانید از ران گوساله استفاده کنید. در بخش پایین موارد مربوط به هر کدام از این گوشت ها به طور خلاصه آورده شده است:

گوشت ران گوساله

1. چربی کمتر: ساختار عضولانی و ماهیچه ای این بخش در کنار فعالیت بالای آن از تجمع چربی ها جلوگیری می کند.
2. پروتئین بیشتر: قسمت هایی از گوشت گوساله که عضولانی هستند طبیعتا از پروتئین بالایی برخوردا می باشند.
3. بافت خشک تر پس از پخت: برخلاف سردست این بخش ساختاری کلاژنی ندارد بنابراین پس از سرخ شدن یا پخته شدن بسیار خشک تر از سردست می شود. همچنین فقدان چربی در این ناحیه در خشک شدن این گوشت بی تاثیر نیست.
4. طعمی ملایم: تقریبا همه می دانند که یکی از عوامل اصلی وجود طعمی قوی در گوشت، چربی بالای آن است. اما از آنجایی که این قسمت از گوشت چربی زیادی ندارد نمی توان انتظار طعمی قوی را داشت؛ هر چند همچنان طعم آن ملایم و خوب است.

گوشت سردست گوساله

• چربی بیشتر: سردست گوساله قسمتی از بدن است که باید به صورت تمام مدت بخش های مختلفی از بدن را حرکت دهد یا در یک حالت نگه دارد. بنابراین به نوعی می توان آن را دارای ماهیچه هایی جهت افزایش استقامت حیوان دانست. این موضوع سبب می شود که سردست برای ذخیره انرزی و استفاده به صورت مداوم از آن، از چربی استفاده کند. به همین دلیل چرب تر از ران است.
• پروتئین کمتر: گوشت سردست از پروتئین مناسبی برخوردار است و صرفا نسبت به ران پروتئین کمتری دارد اما همچنان مناسب تامین پروتئین مورد نیاز بدن می باشد.
• بافتی نرم پس از ازاد سازی کلاژن ها: ساختار کلاژنی سردست موجب می شود که پس از پخته شدن این بافت شروع به باز شدن کرده و حالتی ژلاتینی پیدا کند. این موضوع باعث می شود تا گوشت سردست نرم تر شود و به همین دلیل برای پخت طولانی مناسب است.
• طعمی غنی تر: از آنجایی که مقدار چربی سردست گوساله بسیار بیشتر از ران آن می باشد، طعمی بسیار غنی تر از ران دارد و به نوعی طرفداران آن بسیار بیشتر می باشند.