گوشت گوساله سرد است یا گرم؟

به طور کلی تمامی گوشت ها دارای طبع گرم و مرطوب می باشند. اما برخی از گوشت ها نسبت به باقی طبعی گرم تر دارند، به همین دلیل آن دسته از گوشت هایی که طبعشان نسبت باقی سرد تر است با عنوان گوشت سرد شناخته می شوند. برای مثال طبع گوشت گاو سرد است اما گوسفند طبع گرمی دارد، زیرا نسبت به گوشت گاو و گوساله و بسیاری دیگر گرم تر است.

بنابراین گوشت حیوانات مزاج متفاوتی دارد، اما گوشت گوساله 18 ماهه به اعتدال نزدیک تر است. این به آن معناست که عواملی در گرمی و سردی گوشت، حتی مزاج گوشت گاو تاثیرگذار است. این عوامل شامل موارد زیر می شود.

1. نوع گوشت: گوشت قرمز کلا نسبت به گوشت سفید مانند گوشت پرندگان و آبزیان گرم تر است.
2. نوع حیوان:برخی حیوانات نسبت ب دیگری گوشت گرم تری دارند برای مثال گوشت گوسفند از مزاج گوشت گاو گرم تر است اما همین گوشت نسبت به گوشت شتر سرد تر می باشد.
3. سن حیوان: طبع گوشت گوساله نسبت به گوشت گاو معتدل تر است. هر چه حیوان جوان تر باشد گوشت آن معتدل تر می شود.
4. نوع تغذیه حیوان: اینکه “گوشت گوساله سرد است یا گرم” به تغذیه این حیوان نیز مرتبط است. زیرا زمانی که حیوانات از مواد غذایی با مزاج گرم تری تغذیه کنند، گوشت آن ها نیز گرم تر می شود.
5. نحوه ذبح شدن: ذبح کردن و خون گیری در سرد تر شدن یا گرم تر شدن گوشت حیوانات تاثیر گذار است.
6. نحوه پخت: کباب کردن تعیین می کند که گوشت گوساله گرم یا سرد شود. بنابراین شیوه پخت نیز در مزاج گوشت گوساله تاثیرگذار است.
7. ادویه ها: مواردی وجود دارد که می توان با استفاده از آن طبع یک گوشت را گرم تر یا سرد تر کرد. یعنی اگر بدانید که گوشت گوساله سرد است یا گرم می توانید با افزودن مصالح گرم یا سرد به این گوشت آن را بهبود ببخشید.