بهترین قسمت گوشت گوسفند برای استیک کدام است؟

در بررسی بهترین قسمت گوشت گوسفند برای استیک، باید بتوان میزان چربی مناسب برای استیک را تشخیص دهید. میزان چربی میان بافتی یا ماربلینگ یکی از عوامل موثر بر لطافت، ابداری و طعم استیک است. این چربی به شکل رگه های ظریف سفید رنگ میان بافت گوشت دیده شده و زمان پخت به بهبود و طعم آن کمک می کند. در زمان خرید گوشت بهتر است تا به نکات زیر توجه نمایید:

1. وجود رگه های نازک و پراکنده چربی میان بافت های عضلانی می تواند به ابدارتر شدن استیک کمک کند. مثلا برای استیک های گوسفندی، ماربلینگ متوسط انتخاب مناسبی است اما توجه داشته باشید که همه برش ها درصد یکسانی از چربی را ندارند.
2. رنگ گوشت باید حالتی طبیعی داشته و سطح آن نیز فاقد حالت لزج یا بوی نامطبوع باشد. البته رنگ به تنهایی معیاری کافی برای تشخیص تازگی گوشت نیست.
3. ضخامت برش باید حدود 2-3 سانتی متر باشد. زیرا کنترل میزان پخت آن آسان تر است و در مقایسه با برش های نازک تر کمتر در معرض خشک شدن قرار می گیرد.

نکته مهم: در صورتی که از گوشت گوسفند کم چربی استفاده می کنید حتما از حرارت کنترل شده استفاده کنید و بعد از پخت به گوشت خود چند دقیقه استراحت دهید. این کار به حفظ ابداری گوشت کمک می کند